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冷凍水果營養價值會流失嗎

發布時間：

2022-12-19

在沒有冰箱的年代，就有將橘子和蘋果等容易保存的水果放在冰窖里進行冷凍，作為夏天消暑解渴的圣品。然而民間一直有一種說法，認為冷凍后的水果營養會流失，不宜食用。那么冷凍水果營養價值會流失嗎?

　　在沒有冰箱的年代，就有將橘子和蘋果等容易保存的水果放在冰窖里進行冷凍，作為夏天消暑解渴的圣品。然而民間一直有一種說法，認為冷凍后的水果營養會流失，不宜食用。那么冷凍水果營養價值會流失嗎?
　　現在有國外的研究指出，水果冰過不僅不會流失營養，還會提高營養價值，讓維生素C以及抗老物質含量增加!
　　蔬菜和水果從采收到市場販售，經過一段時間，營養成分會漸漸隨著失去新鮮而流失，這時，冷凍就是保存營養的好方法。
　　冷凍營養價值不流失維生素C含量更高
　　英國的切斯特大學進行了比較冷凍水果和新鮮水果營養價值的研究，發現有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之后維生素C和抗老化物質含量較高。
　　而美國的食品醫藥局報告指出，生鮮食品和冷凍食品營養價值相同，冷凍后能將營養保存更長時間。因此并不需要擔心冷凍會破壞營養成分。
　　冷凍水果有助減重吸收率比新鮮水果更高
　　天氣一熱，在室外曝曬太久、洗完澡出來，都讓人想喝冷飲或是吃冰來緩解暑氣，然而冰品原料中含有大量的砂糖、乳脂肪以及添加物，熱量很高，常吃有害健康。這時，就可使用冷凍水果來替代，有著天然的甜味，不會吃進砂糖和脂肪，還能補充身體所需的維生素和礦物質等營養，熱量更是只有冰品的三分之一，代替甜點和冰淇淋，也可期待減肥的效果。
　　水果的維生素類營養素，都保存在細胞之中，被細胞壁的膜覆蓋，影響吸收，而冷凍會破壞水果的細胞壁，提高維生素類的吸收率。